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Gorgonzola, cinque dessert per l'estate

Il gorgonzola per dessert? Si può fare, come dimostrano le ricette di gelati, semifreddi e cheesecake suggerite dal Consorzio per la tutela di questo formaggio.

Cheesecake di gorgonzola ai frutti di boscoIngredienti per 4 persone

50 g di formaggio morbido ( tipo mascarpone ), 120 g di gorgonzola dolce, 100 g di yogurt, 70 ml di panna fresca, 50 g di zucchero, 3 fogli di gelatina, 40 ml di latte, 250 g di biscotti, 175 g di burro, frutti di bosco, foglie di menta

Preparazione

Frantumare in una ciotola i biscotti, aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare il tutto. Disporre l’impasto ottenuto in un coppapasta, creare la base della cheesecake e riporre in frigorifero. Ammorbidire in acqua la colla di pesce. Frullare il gorgonzola, lo yogurt, il formaggio morbido e lo zucchero in modo da ottenere una crema. In un pentolino scaldare la panna e il latte: quando risulta bollente aggiungere la gelatina precedentemente strizzata e unire la crema di gorgonzola. Togliere dal frigo la base e versare nel cilindro la crema, lasciare riposare in frigo per almeno 2-3 ore. Infine: estrarre il coppapasta e decorare con frutta e menta.

Gelato al fior di latte e gorgonzola con sfogliatine, miele e pistacchiIngredienti per 4 persone

1 confezione di gelato fior di latte da 500 gr., 100 gr. di gorgonzola dolce, 80 gr. di pistacchi, 4 cucchiai di miele di castagno

Preparazione

In un contenitore di vetro o di acciaio mantecate il gelato con il gorgonzola dolce, riponetelo velocemente in freezer e lasciatelo per almeno 30 minuti. Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia, spennellatela con acqua e spolverate con zucchero semolato, ritagliatela a strisce sottili e cuocetele in forno a 200°. Servite il gelato in piccole cocotte, spolverate con un trito di pistacchi e una cucchiaiata di miele di castagno, decorate con le sfogliatine caramellate.

Gelato al gorgonzola Ricetta dello chef Piero Bertinotti del Ristorante Pinocchio di Borgomanero (NO)Ingredienti per 4 persone

1/2 l di latte intero, 1/2 l di panna fresca, 5 rossi d’uovo, 100 g di gorgonzola, 50 g di mascarpone, 1 cucchiaio di miele d’acacia, 1 cucchiaio di noci spezzettate.

Preparazione

Cuocete il latte, la panna e i tuorli d’uovo a bagnomaria, mescolando con la frusta per 10 minuti. Lasciate raffreddare. Sempre a bagnomaria fate sciogliere il gorgonzola e il mascarpone e fate raffreddare. Unite i due composti e metteteli nella sorbettiera. Quando la crema si sarà solidificata, aggiungete le noci tritate.

Semifreddo con pere e gorgonzolaIngredienti per 2 persone

gorgonzola dolce 50 g, Pere n.2, distillato di pere Williams 10 ml, panna montata 100 g, sale, pepe nero quanto basta

Preparazione

Tagliate una pera in verticale; con uno scavino togliete tutti i semi e il torsolo. Tagliate l’altra pera a dadini e saltatela in padella con il distillato; quando si è asciugato unite il gorgonzola. Attendete che il tutto si raffreddi e incorporate al composto la panna montata. Salate e pepate.

Farcite le barchette di pera con questo composto, conservatele in congelatore per circa 2 ore.

Ricoprite il tutto con uno strato sottile di gorgonzola e fate sciogliere sotto il grill per circa un minuto prima di servire.

Gorgonzola DOP dolce, gratin e composta di pesca di Leonforte IGP, mandorle tostate e crumble al pistacchio dello chef Gianpiero CraveroIngredienti per 4 persone

8 mezze Pesche di Leonforte IGP sciroppate, mandorle tagliate a fettine e tostate, pasta di mandorla al pistacchio, pistacchio tritato, Gorgonzola DOP dolce, ricotta e miele, composta di Pesca di Leonforte IGP

Procedimento

Fare una crema con gorgonzola DOP dolce, ricotta e miele e metterla al centro di una mezza pesca di Leonforte IGP.  Gratinare in forno, decorare con filetti di mandorle tostate e un cucchiaino di composta di pesca di Leonforte IGP

Stendere la pasta di mandorla, sbriciolarla e unirla al pistacchio tritato.

Mettere sul piatto da portata le briciole di pasta al pistacchio e appoggiare la pesca gratinata.  Servire subito.

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